Pengantar pengatur keasaman

Pengatur keasaman adalah zat yang digunakan untuk mempertahankan atau mengubah keasaman makanan.Larutan alkali yang ditambahkan pada mie asam merupakan pengatur keasaman.Hal ini terutama digunakan untuk mengontrol zat pengasaman, alkali, dan garam dengan efek buffering yang diperlukan untuk makanan.Setiap pengatur keasaman mempunyai tingkat keasaman dan karakteristik keasaman yang berbeda-beda.Ada 17 jenis pengatur keasaman yang diperbolehkan, antara lain asam sitrat, kalium sitrat, asam laktat, dan asam tartarat, dimana asam sitrat merupakan pengatur keasaman yang banyak digunakan.Asam sitrat, asam laktat, asam tartarat, asam malat, natrium sitrat, dan kalium sitrat dapat digunakan pada semua jenis makanan sesuai kebutuhan normal.

Yang berikutnyayang harus dibayar adalah daftar isinya:

• Peran pengatur keasaman

• Tindakan pencegahan untuk menggunakan pengatur keasaman

Perannyae pengatur keasaman

Yang pertama adalah peran penyedap, pengatur keasaman dapat mengubah dan menjaga keasaman makanan serta meningkatkan rasanya, menjadikan makanan lebih lezat.Yang kedua adalah peran pengawet, mikroorganisme memerlukan pH tertentu untuk bertahan hidup, sehingga keasaman keasaman selain menyesuaikan peran bahan pengawet, juga meningkatkan efek antibakteri bahan pengawet seperti asam benzoat, dan asam sorbat.Yang ketiga adalah peran antioksidan: Ion Fe dan Cu adalah oksidasi lemak, pencoklatan sayuran, dan katalis pemudar pigmen, menambahkan zat pengkhelat logam adalah metode yang layak, pengatur keasaman juga memiliki efek khelat sehingga ion-ion logam bergabung dan kehilangan aktivitas katalitik .Keempat, efek buffering, pengolahan makanan, dan proses pengawetan harus memiliki pH yang stabil, perubahan pH dalam kisaran yang sangat sempit, penyesuaian pH asam dan alkali yang sederhana seringkali tidak seimbang, dengan asam organik dan pengatur keasaman dengan sistem buffer, bukan karena penyebaran bahan baku dan perubahan kandungan proses pengolahan serta menyebabkan fluktuasi pH yang berlebihan.

PRperingatan untuk menggunakan pengatur keasaman

Pertama, pengatur keasaman pasti mengiritasi dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan.Kedua, kita harus memperhatikan urutan dan waktu penambahan pengatur keasaman, dapat bekerja dengan selulosa, pati, dan bahan makanan lainnya, dan bahan tambahan makanan lainnya juga saling mempengaruhi, sehingga proses penambahan pengatur keasaman pada prosedur tersebut. dan waktu harus akurat, jika tidak maka akan menimbulkan konsekuensi buruk.Ketiga, jika itu adalah pengatur keasaman padat.Untuk mempertimbangkan higroskopisitas dan kelarutannya gunakan kemasan dan formulasi yang sesuai.Keempat, menentukan sifat-sifat pengatur keasaman yang berbeda-beda sesuai dengan objek kecanduannya.Pengatur keasaman mempengaruhi cita rasa makanan melalui anion, umumnya asam organik memiliki keasaman yang renyah, sedangkan keasaman asam anorganik sangat tidak enak, seperti asam klorida, dan asam fosfat memiliki rasa pahit yang akan membuat rasa makanan memburuk.

Jika Anda mempunyai ide untuk sebuah pengatur keasaman, pertimbangkan produk perusahaan kami.SUNWAY memiliki total 100 karyawan, termasuk 10 personel R&D dan 30 staf penjualan yang mencakup 5 tim penjualan (tim penjualan agrokimia, tim penjualan bahan tambahan makanan, tim penjualan bahan tambahan pakan, tim penjualan bahan kimia pengolahan air, dan tim penjualan makanan hewan ).