Pengenalan Maltodekstrin

Maltodekstrin merupakan bahan pangan polisakarida dan produk konversi rendah antara pati dan amilosa, sedangkan berwujud bubuk amorf berwarna putih atau agak kuning muda tanpa kotoran yang terlihat secara kasat mata, berbau khas dan rasa tidak manis atau sedikit manis.

Berikut daftar isinya:

• Ciri-ciri utama Maltodekstrin

• Efek utama Maltodekstrin

Ciri-ciri utama Maltodekstrin

Maltodekstrin merupakan sejenis polisakarida nutrisi dengan harga murah, rasa halus, dan tanpa rasa, yang mempunyai ciri-ciri rasa manis rendah, tidak berbau, mudah dicerna, panas rendah, kelarutan baik, sedikit fermentasi, efek pengisian baik, tidak mudah menyerap kelembaban. , penebalan yang kuat, daya dukung yang baik, dan stabilitas yang baik.Selain itu, Maltodekstrin mengandung sejumlah besar polisakarida, selain kalsium, zat besi, dan elemen serta mineral lainnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia, dan dapat meningkatkan metabolisme bahan normal tubuh manusia.

Efek utama Maltodekstrin

1. Maltodekstrin memiliki efek emulsifikasi dan pengentalan yang baik

Dalam susu kedelai, sereal instan, krimer whey digunakan untuk mengentalkan, menyerap bau, meningkatkan rasa, dan memperpanjang umur simpan;dalam teh susu, kristal buah, teh instan, teh padat, susu fitat, kopi mate, Maltodekstrin digunakan untuk meningkatkan rasa lembut, halus, beraroma dan mengurangi biaya;dalam sari santan, santan kacang almond, berbagai minuman asam laktat, Maltodekstrin dapat meningkatkan, susu kacang almond, berbagai minuman asam laktat, Maltodekstrin dapat meningkatkan daya pengemulsi, membuat produk stabil dan tidak mudah mengendap;dalam berbagai warna makanan kaleng atau jus sup, digunakan untuk mengentalkan, memperbaiki struktur, penampilan, dan rasa.

2. Untuk menghambat reaksi pencoklatan

Ketika terdapat sejumlah besar gula dan protein tereduksi dalam sistem makanan, reaksi quilting dapat dengan mudah terjadi dengan mengolahnya pada suhu tinggi.Karena nilai Maltodekstrin DE rendah, derajat reaksi quiltingnya kecil, sehingga dapat digunakan sebagai bahan penyemat inert untuk zat kimia sensitif, seperti perasa, wewangian, obat-obatan, mikroenkapsulasi dll.

3. Digunakan sebagai pengawet film pembawa dan pelapis

Larutan berair maltodekstrin tidak memiliki rasa, dan memiliki efek pengikatan dan perekat yang kuat, dapat digunakan sebagai pembawa yang sangat baik untuk berbagai pemanis, zat aroma, bahan pengisi, dan pigmen untuk memastikan rasa murni dari bahan yang dibawa.Nilai DE Maltodekstrin yang lebih rendah memiliki kinerja pembentukan film atau pelapisan yang kuat, yang dapat digunakan untuk pelapisan dan pengawetan buah.

4. Digunakan dalam formulasi pangan fungsional

Maltodekstrin mudah diserap oleh tubuh manusia dan dapat digunakan dalam susu bubuk fungsional untuk atlet, pasien, bayi, dan anak-anak, seperti susu bubuk bebas sukrosa dan minuman olahraga untuk membuat produk membengkak, tidak mudah menggumpal, dan langsung larut. , kemampuan menyeduh yang baik dan meningkatkan rasio nutrisi.

5. Berfungsi untuk menurunkan titik beku

Dalam es krim, es krim, dan es lilin, Maltodekstrin dapat mengubah titik beku produk tanpa mengubah kandungan padatan terlarut dalam sistem, menghambat pertumbuhan kristal es, membuat partikel es mengembang dengan halus, memiliki viskositas yang baik, ringan manisnya, pas di mulut, dan rasanya enak.

6. Digunakan untuk mengurangi rasa manis dari sistem

Menambahkan Maltodekstrin ke dalam permen dapat mengurangi rasa manis sistem, juga dapat meningkatkan ketangguhan permen, mencegah pengamplasan dan peleburan, meningkatkan rasa sistem dan memperpanjang umur simpan, yang juga mempunyai arti positif untuk pencegahan karies gigi, tinggi tekanan darah, dan diabetes.

7. Penggantian lemak

Maltodekstrin dapat membentuk struktur gel dan menahan air serta sering digunakan sebagai perbaikan tekstur.Bila nilai DE 3~5 dapat menghasilkan tekstur dan rasa seperti lemak serta merupakan pengganti lemak berkualitas tinggi, sehingga sering digunakan sebagai pengganti lemak pada salad, es krim, sosis, dll.

8. Digunakan untuk memperbaiki struktur dan penampilan makanan

Pada cookies atau makanan ringan lainnya, Maltodekstrin dapat membuat produk tidak lengket di mulut, tidak meninggalkan terak, bentuk dan tampilan cerah dan halus, kenyang, mengurangi produk di bawah standar dan memperpanjang umur simpan produk.

Di atas adalah konten yang relevan tentang pengenalan Maltodekstrin.Jika Anda tertarik dengan Maltodekstrin Anda dapat menghubungi kami, website kami adalah www.jysunway.com. Saya sangat menantikan kedatangan Anda dan berharap dapat bekerja sama dengan Anda.