Publikasikan Waktu: 2023-01-26 Asal: Situs
Karagenan adalah permen karet hidrokoloid/dapat dimakan yang diekstrak dari ganggang merah dan rumput laut.Ini adalah koagulan alami nabati yang diekstraksi dari alga, seperti agar, dan muncul sebagai butiran atau bubuk berwarna putih atau coklat muda saat dikeringkan.Meskipun juga merupakan gel yang berasal dari alga, tekstur jeli berbahan karagenan lebih elastis dibandingkan agar, sehingga karagenan merupakan koagulan yang baik, biasanya menggantikan agar, gelatin, dan pektin.Sebelum memahami efek karagenan, mari kita pahami dulu pengertian karagenan.
Berikut daftar isinya:
Apa itu karagenan?
Efek karagenan
Apakah karagenan aman dikonsumsi?
Karagenan, juga dikenal sebagai permen karet unicorn, permen karet bunga batu, permen karet tanduk, atau permen karet hornbeam, dapat dibagi menjadi tipe κ-, ι-, λ-, γ-, ν-, ξ- dan μ karena perbedaannya. bentuk pengikatan ester sulfat, dan tiga jenis pertama biasanya digunakan.
Karagenan berbentuk butiran atau bubuk berwarna putih atau coklat muda, tidak berbau atau sedikit berbau, dengan rasa lengket dan halus.Dilarutkan dalam air pada suhu sekitar 80°C, membentuk larutan kental, transparan, atau agak putih susu yang mudah mengalir.Lebih mudah untuk terdispersi dalam air jika terlebih dahulu dibasahi dengan etanol, gliserin, atau larutan sukrosa jenuh.Rebus larutan dengan air sebanyak 30 kali selama 10 menit, lalu menjadi koloid setelah dingin.Kombinasikan dengan air untuk meningkatkan viskositas, dan bereaksi dengan protein sebagai emulsifikasi, sehingga emulsi stabil.
Karagenan banyak digunakan dalam pembuatan jelly, es krim, pastry, fudge, makanan kaleng, produk daging, bubur, sarang burung, sup, makanan dingin, dll.
Karagenan memiliki pembentukan gel yang kuat dan sifat viskositas yang tinggi, dapat membentuk hidrokoloid yang sangat elastis, sangat transparan, dan stabil, dapat mempertahankan kekuatan dan viskositas gelnya bahkan dalam waktu lama, dan tidak akan terhidrolisis bahkan ketika dipanaskan dalam larutan sedang dan basa. ;ia memiliki sifat pengikatan yang baik dengan protein, dapat membentuk interaksi antarionik dengan molekul protein bermuatan positif, reaktivitas unik ini unik di antara semua koloid.Dapat berperan sinergis dengan karagenan, gom kacang akasia, gom konjak, gom xanthan, dll. Campuran tersebut dapat mengubah karakteristik gel, membuat gel cenderung elastis, dan dapat mengurangi fenomena retensi air.Penggunaan karagenan pada daging dapat menjaga kelembapan daging dengan baik dan menjadikan daging lebih empuk.Sifatnya yang unik tidak dapat digantikan oleh hidrokoloid lain, sehingga menyebabkan pesatnya perkembangan industri karagenan.
Dari segi keamanan, karagenan diekstraksi dari tumbuhan dan tidak memiliki masalah keamanan tersendiri, sehingga diperbolehkan untuk digunakan dalam industri pengolahan pangan dalam negeri.Meskipun karagenan sering digunakan sebagai bahan pengental, namun karagenan tidak hanya berfungsi sebagai bahan pengental tetapi juga serat pangan.Konsumsi karagenan dalam jumlah sedang membersihkan racun berbahaya yang terakumulasi di saluran usus untuk waktu yang lama, yang bermanfaat bagi fungsi usus manusia.
Jika Anda tertarik dengan karagenan atau ingin membeli karagenan.Situs web resmi kami adalah www.jysunway.com.Anda dapat berkomunikasi dengan kami di situs web.Kami berharap dapat melayani Anda.