Sifat fungsional dan bidang aplikasi protein isolat kedelai

Isolat protein kedelai adalah sejenis bahan tambahan makanan berprotein bernilai penuh yang diproduksi dengan bahan baku bungkil kedelai terdesolubilisasi suhu rendah.Kandungan protein isolat protein kedelai lebih dari 90%, terdapat hampir 20 jenis asam amino, serta mengandung asam amino esensial.Kaya nutrisi dan tidak mengandung kolesterol, dan merupakan salah satu dari sedikit jenis protein nabati yang dapat menggantikan protein hewani.

Berikut daftar isinya:

• Sifat fungsional isolat protein kedelai

• Aplikasi

Sifat fungsional isolat protein kedelai

1. Emulsifikasi

Isolat protein kedelai merupakan surfaktan yang dapat menurunkan tegangan permukaan air dan minyak serta tegangan permukaan air dan udara.Sangat mudah untuk membentuk emulsi yang stabil.Pada produksi makanan yang dipanggang, makanan beku, dan sup, penambahan isolat protein kedelai sebagai pengemulsi dapat membuat produk dalam keadaan stabil.

2. Hidrasi

Isolat protein kedelai sepanjang tulang punggung rantai peptidanya mengandung banyak gugus polar, sehingga memiliki daya serap air, retensi air, dan pembengkakan, daya serap air protein isolat jauh lebih kuat dibandingkan protein pekat dan hampir tidak terpengaruh oleh suhu, protein isolat dalam pengolahan dan kemampuan mempertahankan air , kapasitas retensi air tertinggi 14g air/g protein.

3. Penyerapan minyak

Protein terpisah yang ditambahkan ke produk daging, dapat membentuk emulsi dan matriks gel untuk mencegah lemak keluar dari permukaan, dan dengan demikian berperan dalam meningkatkan penyerapan lemak atau kombinasi lemak, dapat mengurangi hilangnya lemak dan sari selama pemrosesan produk daging, dan membantu menjaga kestabilan bentuk, laju penyerapan minyak protein isolat sebesar 154%.

4. Keandalan

Hal ini menjadikan protein hasil isolasi memiliki viskositas, plastisitas, dan elastisitas yang tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai pembawa air, serta pembawa zat penyedap, gula, dan senyawa lainnya, yang sangat bermanfaat dalam pengolahan makanan.

5. Berbusa

Protein kedelai, kinerja pembusaan protein terisolasi adalah yang terbaik, penggunaan pembusaan protein kedelai dapat memberikan struktur makanan yang longgar dan rasa yang enak.

6. Sifat konjugasi

Saat daging dicincang, campuran protein hasil isolasi dan protein telur dioleskan pada permukaan seratnya untuk membentuk lapisan film, yang mudah dikeringkan dan dapat mencegah penyebaran bau, memudahkan proses rehidrasi, dan memberikan struktur yang masuk akal pada produk rehidrasi. .

Area aplikasi

1. Makanan: isolat protein kedelai yang digunakan untuk makanan olahan susu, makanan daging, makanan panggang, makanan pasta, makanan berbumbu, dll.

2. Industri manufaktur: industri perminyakan, industri manufaktur, produk pertanian, baterai penyimpanan, pengecoran presisi, dll.

3. Produk tembakau: dapat menggantikan gliserin sebagai penyedap rasa dan pelembab antibeku tembakau.

4. Kosmetik: pembersih wajah, krim kecantikan, make-up, sampo, masker, dll.

5. Pakan kaleng hewan peliharaan, pakan ternak, pakan akuatik, dan pakan vitamin.

Jika Anda tertarik dengan isolat protein kedelai atau ingin membeli isolat protein kedelai.Situs web resmi kami adalah www.jysunway.com.Anda dapat berkomunikasi dengan kami di situs web.Kami berharap dapat melayani Anda.