Tampilan:0 Penulis:Editor Situs Publikasikan Waktu: 2022-12-05 Asal:Situs
Natrium karboksimetil selulosa (CMC-Na) adalah zat organik dengan rumus kimia [C6H7O2(OH)2OCH2COONa], turunan selulosa karboksimetilasi, permen karet selulosa ionik yang dominan.CMC-Na berbentuk bubuk berserat atau butiran berwarna putih, tidak berbau dan tidak berasa, higroskopis, dan mudah terdispersi dalam air membentuk larutan koloid transparan.
Berikut daftar isinya:
Sifat natrium karboksimetil selulosa
Sifat fungsional dalam aplikasi makanan
Natrium karboksimetil selulosa, disingkat CMC-Na, adalah bubuk berwarna putih sampai kuning muda, zat granular atau berserat yang sangat higroskopis, mudah larut dalam air, dan sangat kental bila dalam larutan netral atau basa.Stabil terhadap obat-obatan, cahaya, dan panas.Namun, suhunya dibatasi hingga 80°C.Jika dipanaskan dalam waktu lama di atas 80°C, viskositasnya berkurang dan tidak larut dalam air.Kepadatan relatifnya adalah 1,60 dan 1,59 untuk serpihan.Indeks biasnya adalah 1,515 coklat jika dipanaskan hingga 190-205°C dan terbakar jika dipanaskan hingga 235-248°C.Kelarutannya dalam air tergantung pada derajat substitusinya.Tidak larut dalam asam dan alkohol, tidak mengendap bila terkena garam.Tidak mudah difermentasi, memiliki daya emulsi yang besar terhadap lemak dan lilin, serta dapat disimpan dalam waktu lama.
Natrium karboksimetil selulosa dapat mengemulsi dan menstabilkan minuman yang mengandung lemak, minyak, dan protein.Secara umum, minuman yang mengandung lemak dan minyak dicirikan oleh kadar lemak dan jumlah protein yang bervariasi, yang cenderung terpisah dan mengapung saat disimpan, membentuk “kerah” yang tidak menarik sehingga mempengaruhi penampilan produk.Selain itu, protein rentan terhadap koagulasi dan pemisahan, terutama pada produk dengan pH rendah, dimana protein terikat untuk menggumpal.CMC-Na dapat mengatasi masalah ini secara efektif karena ia larut dalam air dalam bentuk koloid transparan dan stabil, yang menstabilkan protein, sekaligus mengurangi tegangan permukaan antara lemak dan air, sehingga lemak dapat teremulsi sepenuhnya.Oleh karena itu, CMC-Na sering digunakan sebagai bahan pengental pada industri makanan.
Natrium karboksimetil selulosa memiliki efek menghidrasi dan dapat digunakan dalam produk daging, roti, roti, dan produk makanan lainnya untuk meningkatkan pengorganisasian dan mengurangi volatilitas air, sehingga dapat meningkatkan hasil produk dan meningkatkan rasa.
Tiksotropi natrium karboksimetil selulosa mengacu pada fakta bahwa rantai makromolekul memiliki sejumlah interaksi tertentu dan dapat dengan mudah membentuk struktur tiga dimensi.Setelah struktur tiga dimensi terbentuk, viskositas larutan meningkat;setelah merusak struktur tiga dimensi, kepadatannya berkurang.Thixotropy mengacu pada perubahan penampakan yang bergantung pada waktu.Karboksimetil selulosa tiksotropik penting untuk sistem gel dan dapat digunakan untuk jeli dan selai.
Natrium karboksimetil selulosa dapat membentuk lapisan tipis pada permukaan makanan, yang dapat berperan sebagai pelindung bagi buah dan sayuran.Karena adanya film, lingkungan gas oksigen rendah dan karbon dioksida tinggi terbentuk antara film dan buah-buahan dan sayuran, yang mengurangi nilai tukar gas dan nilai tukar bahan dan digunakan untuk memperpanjang umur simpan buah-buahan dan sayuran. .
Natrium karboksimetil selulosa juga memiliki sifat lain seperti suspensi dan stabilitas kimia, yang juga menjadi dasar penerapannya secara luas dalam industri makanan.Situs web resmi kami adalah www.jysunway.com.Jika Anda tertarik untuk membeli natrium karboksimetil selulosa atau jika Anda tertarik mempelajari tentang natrium karboksimetil selulosa.Anda dapat mengunjungi situs resmi kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang perusahaan kami, dan Anda juga dapat berkomunikasi dengan kami di situs web.Kami siap melayani Anda.Produk hemat biaya kami sangat dihargai oleh semua orang.Kami menantikan untuk bekerja sama dengan Anda.
