Perkenalan

Ergothioneine adalah turunan asam amino alami yang telah menarik perhatian sebagai bahan tambahan pangan dan suplemen makanan potensial karena sifat antioksidannya yang unik. Ditemukan terutama pada jamur tertentu, termasuk jamur, serta pada beberapa bakteri dan jaringan berbagai hewan, ergothioneine sering disebut sebagai 'asam amino umur panjang'. Kemampuannya untuk menangkal radikal bebas dan mengurangi stres oksidatif menjadikannya senyawa yang menarik dalam penelitian nutrisi dan ilmu pangan.

Sifat Kimia

Ergothioneine adalah senyawa yang mengandung sulfur dengan rumus kimia C₉H₁₅N₃O₂S. Senyawa ini larut dalam air dan memiliki struktur stabil yang memungkinkannya berfungsi sebagai antioksidan yang efektif. Sifat uniknya disebabkan oleh keberadaan gugus tiol (sulfhidril), yang berperan penting dalam menetralkan spesies oksigen reaktif.

Aplikasi

1. Industri Makanan:

• Antioksidan: Ergothioneine dihargai karena kemampuan antioksidannya dalam produk makanan. Ergothioneine membantu melindungi komponen sensitif dari oksidasi, sehingga memperpanjang umur simpan dan menjaga kualitas berbagai bahan makanan, termasuk minyak dan makanan olahan.

• Fortifikasi Nutrisi: Sebagai bahan dalam makanan fungsional, ergothioneine dapat ditambahkan ke produk yang ditujukan untuk meningkatkan manfaat kesehatan, terutama yang terkait dengan penuaan dan pengurangan stres oksidatif.

2. Suplemen Makanan:

• Ergothioneine tersedia sebagai suplemen makanan, sering dipasarkan karena manfaat kesehatan potensialnya, termasuk perannya dalam meningkatkan kesehatan sel, mendukung fungsi kekebalan tubuh, dan berpotensi mengurangi risiko penyakit kronis yang terkait dengan kerusakan oksidatif.

3. Aplikasi Kosmetik:

• Karena sifat antioksidannya, ergothioneine juga sedang dieksplorasi dalam industri kosmetik sebagai bahan dalam produk perawatan kulit, yang bertujuan untuk melindungi kulit dari stres oksidatif dan meningkatkan kesehatan kulit secara keseluruhan.

Spesifikasi