Pengetahuan terkait permen karet Xanthan

Permen karet Xanthan, juga dikenal sebagai xanthan gum, Hansen gum, atau Xanthomonas polisakarida, adalah sejenis polisakarida monosporus yang dihasilkan dari fermentasi pseudoxanthoma spp.Dengan Xanthomonas campestris dengan karbohidrat sebagai bahan baku utama, dengan teknologi bioteknologi fermentasi aerobik, potong ikatan 1,6-glikosidik, buka rantai bercabang, dalam sintesis ikatan 1,4 rantai lurus yang terdiri dari heteropolisakarida ekstraseluler yang bersifat asam.Izinkan saya mengajak Anda mengenal lebih banyak tentang permen karet xanthan.

Berikut daftar isinya:

• Struktur molekul permen karet xanthan

• Sifat fisik permen karet xanthan

• Sifat sinergis dari permen karet xanthan

• Kegunaan Permen Karet Xanthan

Struktur molekul permen karet xanthan

Permen karet Xanthan merupakan heteropolisakarida dengan berat molekul tinggi.Ini terdiri dari gugus glukosa dengan rantai utama yang mirip dengan selulosa dan tambahan rantai samping trihalida.Molekul gom xanthan memiliki struktur heliks ketika dalam keadaan padat.Rantai sampingnya terdiri dari manosa, yang mengandung unit terminal asetil, glukuronida, dan manosa yang terikat pada gugus piruvat.

Umumnya, sekitar satu dari setiap dua cabang mengandung gugus piruvat, namun rasio piruvat terhadap asetat bergantung pada sub-strain Xanthomonas yang digunakan dan kondisi fermentasi.Gugus glukuronida dan piruvat membuat pita xanthan bermuatan sangat negatif.Kehadiran rantai samping anionik meningkatkan hidrasi molekul gom xanthan dan meningkatkan kelarutan gom xanthan dalam air dingin dan panas.

Sifat fisik permen karet xanthan

Permen karet Xanthan larut dalam air dingin dan panas dan umumnya tidak terpengaruh oleh perubahan ph.Permen karet Xanthan larut dalam sebagian besar asam atau basa.Permen karet Xanthan, seperti semua hidrogel, berikatan dengan air.Viskositas permen karet xanthan stabil dari waktu ke waktu pada pH rendah dan suhu tinggi serta tidak terpengaruh oleh penambahan garam dalam jumlah besar.Larutan gom Xanthan memiliki kemampuan mengikat air yang baik dan stabilitas beku-cair yang baik.Dengan sendirinya, permen karet xanthan dapat meningkatkan viskositas cairan apa pun asalkan konsentrasinya sangat rendah.Pada konsentrasi tinggi, ia membentuk pasta berlendir yang tampak seperti gel tetapi bukan gel.

Sifat sinergis dari permen karet xanthan

Permen karet Xanthan memiliki sifat sinergis dengan permen karet kacang akasia, permen karet konjak, dan permen karet guar.Karena sifat reologi dan sinergisnya yang unik dalam larutan air, gom xanthan digunakan sebagai zat pensuspensi dan penstabil emulsi, penambah busa, atau peningkat volume adonan untuk banyak aplikasi.Viskoelastisitas antara gom xanthan dan gom kacang belalang disebabkan oleh adanya ikatan silang antara daerah halus gom xanthan dan segmen gom xanthan yang tidak teratur.

Kegunaan permen karet xanthan

Permen karet Xanthan adalah salah satu hidrokoloid paling sukses karena keunikannya, terutama di lingkungan sulit seperti asam, garam tinggi, dan tegangan geser tinggi.Permen karet xanthan dapat digunakan dalam saus, karena dapat mencegah air keluar dari saus.Permen karet Xanthan juga digunakan dalam pembuatan kue bebas gluten.Meningkatkan viskositas cairan membantu mencegah efek sinergis pada gel, mencegah pembentukan kristal es pada barang beku, dan membantu menstabilkan emulsi dan busa.Permen karet Xanthan adalah bahan populer dalam makanan bebas gluten karena memberikan tekstur yang mirip dengan gluten pada makanan yang dipanggang.

Jika Anda tertarik dengan permen karet xanthan atau ingin membeli permen karet xanthan.Situs web resmi kami adalah www.jysunway.com.Anda dapat berkomunikasi dengan kami di situs web.Kami berharap dapat melayani Anda.