Pengatur keasaman adalah zat yang digunakan untuk menjaga atau mengubah keasaman makanan.Larutan alkali yang ditambahkan pada mie asam merupakan pengatur keasaman.Hal ini terutama digunakan untuk mengontrol zat pengasaman, alkali, dan garam dengan efek buffering yang diperlukan untuk makanan.Setiap pengatur keasaman mempunyai tingkat keasaman dan karakteristik keasaman yang berbeda-beda.Ada 17 jenis pengatur keasaman yang diperbolehkan, antara lain asam sitrat, kalium sitrat, asam laktat, dan asam tartarat, dimana asam sitrat merupakan pengatur keasaman yang banyak digunakan.

Acesulfame merupakan bahan tambahan pangan berbentuk bubuk kristal putih, garam sintetik organik dengan rasa mirip tebu, mudah larut dalam air dan sedikit larut dalam alkohol.Selain itu, Acesulfame stabil secara kimia dan tidak mudah terurai dan rusak;itu tidak berpartisipasi

Agar-agar yang dapat dimakan merupakan hasil hidrolisis kolagen, berprotein tinggi tanpa lemak dan kolesterol, serta merupakan pengental makanan.Merupakan pengental makanan yang tidak membuat orang gemuk dan tidak menyebabkan hilangnya tenaga.Gelatin juga merupakan koloid pelindung dengan daya pengemulsi yang kuat, yang masuk ke dalam

Pemanis adalah golongan zat yang pada dasarnya manis dan hanya diperlukan dalam jumlah kecil untuk memberikan rasa manis pada makanan, namun menghasilkan sedikit panas dan memiliki nilai gizi rendah.Pemanis dibedakan menjadi pemanis fungsional, pemanis sintetik intensitas tinggi, dan pemanis alami menurut sifat dan karakteristiknya.Di bawah ini adalah informasi tentang pemanis.

Sucralose merupakan pemanis berkualitas tinggi yang biasa disebut Sucralose, dengan stabilitas tinggi dan stabilitas terhadap cahaya, panas, dan pH, namun sangat larut dalam air, metanol, dan etanol, serta sedikit larut dalam eter.Ini juga salah satu pemanis yang paling ideal.