Perkenalan

Natrium heksametafosfat (SHMP) adalah senyawa anorganik dengan rumus kimia Na₆P₆O₁₋₁. Senyawa ini berupa butiran atau bubuk berwarna putih yang banyak digunakan sebagai bahan tambahan pangan dan dalam berbagai aplikasi industri. SHMP dikenal karena sifatnya sebagai sekuestran, pengemulsi, dan pengental, sehingga menjadikannya bahan penting dalam industri pengolahan pangan.

Sifat Kimia

Natrium heksametafosfat sangat larut dalam air, membentuk larutan kental. Natrium ini memiliki kemampuan untuk mengkelat ion logam, mengikatnya, dan mencegahnya berpartisipasi dalam reaksi yang tidak diinginkan. Sifat ini menjadikan SHMP sangat berguna dalam aplikasi di mana ion logam dapat mengganggu stabilitas atau kualitas produk.

Aplikasi

1. Industri Makanan:

• Sekuestran: SHMP umumnya digunakan sebagai sekuestran dalam produk pangan. SHMP mengikat ion logam, seperti kalsium dan magnesium, yang dapat menyebabkan perubahan warna atau pembusukan. Sifat ini memungkinkan pengawetan kualitas pangan yang lebih baik.

• Pengemulsi: Dalam makanan olahan seperti produk susu, saus, dan dressing, natrium heksametafosfat membantu menstabilkan emulsi, mencegah pemisahan fase minyak dan air.

• Hidrasi dan Peningkatan Tekstur: SHMP dapat digunakan untuk meningkatkan sifat hidrasi makanan kaya protein, membantu meningkatkan tekstur dan rasa di mulut. SHMP sering ditambahkan ke produk seperti daging dan makanan laut untuk mempertahankan kelembapan dan meningkatkan kelembutan.

• Pemanggangan: Dalam aplikasi pemanggangan, SHMP dapat bereaksi dengan asam dan bahan pengembang lainnya untuk menghasilkan karbon dioksida, yang berkontribusi terhadap proses pengembangaan dan memperbaiki tekstur makanan yang dipanggang.

2. Aplikasi Industri:

• Selain industri makanan, natrium heksametafosfat digunakan dalam berbagai aplikasi industri, seperti keramik, tekstil, dan pengolahan air. Dalam konteks ini, natrium heksametafosfat membantu mendispersikan dan menstabilkan senyawa lain.

3. Produk Pembersih:

• SHMP juga digunakan dalam deterjen dan bahan pembersih, di mana kemampuannya untuk melunakkan air meningkatkan efektivitas surfaktan dan menambah efisiensi pembersihan.

Spesifikasi