Perkenalan

Tetranatrium pirofosfat (TSPP) adalah senyawa anorganik dengan rumus kimia Na₄P₂O₇. Senyawa ini berupa bubuk kristal berwarna putih yang umum digunakan sebagai bahan tambahan pangan, dengan nomor E-450. TSPP dihargai karena sifat multifungsinya, termasuk perannya sebagai pengental, pengemulsi, dan penstabil dalam berbagai produk pangan.

Sifat Kimia

Tetranatrium pirofosfat sangat larut dalam air dan membentuk larutan netral. Natrium ini dapat bertindak sebagai zat penyangga dan memiliki kemampuan untuk mengkelat ion logam, yang membantu mencegah reaksi merugikan yang dapat menurunkan kualitas makanan.

Aplikasi

1. Industri Makanan:

• Bahan Pengental: TSPP sering digunakan untuk meningkatkan viskositas saus, kuah, dan dressing. Kemampuan pengentalannya meningkatkan rasa dan tekstur produk-produk ini.

• Pengemulsi: Dalam makanan olahan, TSPP bertindak sebagai pengemulsi, membantu menstabilkan campuran bahan-bahan yang jika tidak akan terpisah, seperti minyak dan air.

• Retensi Kelembapan: Tetranatrium pirofosfat dikenal karena kemampuannya melembapkan produk daging dan unggas, meningkatkan tekstur dan kesegarannya. Hal ini membuatnya umum digunakan dalam daging olahan, makanan laut, dan makanan siap saji.

• Bahan Pengembang: Pada makanan yang dipanggang, TSPP dapat berfungsi sebagai bahan pengembang bila digunakan bersama komponen lain, membantu menghasilkan adonan mengembang sesuai keinginan.

2. Farmasi dan Kosmetik: TSPP juga digunakan dalam formulasi farmasi dan produk perawatan pribadi karena sifat penstabil dan pengemulsinya.

3. Produk Pembersih:

• Selain aplikasi makanan, tetrasodium pirof digunakan dalam deterjen dan bahan pembersih, yang berfungsi sebagai pelembut air. Senyawa ini membantu meningkatkan efektivitas surfaktan dalam menghilangkan kotoran dan noda.

Spesifikasi