Nisin (E234) adalah peptida antimikroba yang dihasilkan oleh fermentasi mikroba.Ini secara efektif dapat menghambat reproduksi bakteri Gram positif dan menghambat Bacillus dan spora tahan panas secara eksklusif.Sebagai pengawet makanan, biasanya digunakan pada produk daging, minuman susu dan bidang lainnya.
| Barang | Spesifikasi | Hasil |
| Keterangan | Bubuk berwarna coklat muda sampai putih susu | Bubuk berwarna coklat muda sampai putih susu |
| Potensi | ≥900 IU/mg | 1013 IU/mg |
| Kerugian pada pengeringan | ≤3,0% | 0,4% |
| Memimpin | Maksimum 1mg/Kg | ＜1mg/Kg |
| Air raksa | Maksimum 1mg/Kg | ＜1mg/Kg |
| Arsenik | Maksimum 1mg/Kg | ＜1mg/Kg |
| Natrium klorida | ≥50% | 91,3% |
| Total jumlah piring | maksimum 10cfu/g | ＜10cfu/g |
| E.Coli | 25g Negatif | Negatif |
| Salmonella | 25g Negatif | Negatif |
1. Produk Susu: Nisin umumnya digunakan dalam produksi keju untuk menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan patogen, memperpanjang umur simpan keju tanpa mempengaruhi rasa atau tekstur.
2. Daging dan Unggas: Digunakan dalam produk daging dan unggas olahan untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan meningkatkan keamanan produk.
3. Makanan Kalengan: Nisin membantu mengendalikan kontaminasi bakteri pada makanan kaleng, mengurangi risiko pembusukan dan meningkatkan stabilitas produk selama penyimpanan.
4. Minuman: Ditambahkan ke berbagai minuman, termasuk jus buah dan minuman ringan, untuk menghambat pertumbuhan mikroba dan memperpanjang umur simpan.
5. Produk Roti: Nisin dapat dimasukkan ke dalam makanan yang dipanggang untuk mencegah pertumbuhan jamur dan meningkatkan stabilitas mikroba.