Perkenalan

Nisin adalah pengawet alami yang diproduksi oleh bakteri *Lactococcus lactis* dan diklasifikasikan sebagai bakteriosin. Nisin banyak digunakan dalam industri makanan karena sifat antimikrobanya, terutama terhadap berbagai bakteri Gram-positif, termasuk patogen bawaan makanan dan organisme pembusuk. Nisin dikenal efektif dalam memperpanjang masa simpan produk tertentu sekaligus menjaga keamanan pangan.

Aplikasi Nisin

1. Produk Susu: Nisin umumnya digunakan dalam keju dan produk susu lainnya untuk menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan memperpanjang umur simpan. Nisin sangat efektif dalam keju olahan dan olesan keju.

2. Makanan Kaleng: Digunakan dalam makanan kaleng dan daging olahan untuk mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya, seperti *Clostridium botulinum*, yang dapat menyebabkan botulisme.

3. Saus dan Dressing: Nisin ditambahkan ke berbagai saus, bumbu, dan dressing salad untuk meningkatkan keamanan dan stabilitas dengan mencegah pertumbuhan mikroba.

4. Makanan yang Dipanggang: Pada beberapa produk yang dipanggang, nisin dapat membantu mengendalikan pertumbuhan jamur, sehingga memperpanjang kesegaran produk.

5. Pengawetan Makanan: Nisin dapat digunakan sebagai alternatif alami pengganti bahan pengawet sintetis untuk memperpanjang umur simpan berbagai makanan tanpa mengurangi rasa atau kualitas.

Spesifikasi