Perkenalan

Asam tartarat adalah asam organik alami yang terutama ditemukan dalam anggur dan dikenal luas karena perannya yang krusial dalam proses pembuatan anggur. Sebagai bahan tambahan makanan, asam tartarat sering digunakan karena sifatnya yang menstabilkan, mengentalkan, dan mengasamkan. Rumus kimianya adalah C4H6O6, dan memiliki rasa asam, menjadikannya bahan penting dalam berbagai aplikasi kuliner dan produksi makanan.

Aplikasi Asam Tartarat

1. Produksi Anggur

  - Stabilisasi: Asam tartarat merupakan bagian penting dalam pembuatan anggur, membantu menstabilkan anggur dan mencegah kristalisasi kalium bitartrat, yang dapat terjadi selama penyimpanan.

  - Peningkatan Rasa: Berkontribusi pada keasaman dan profil rasa anggur secara keseluruhan, menyeimbangkan rasa manis dan meningkatkan karakteristik sensorik produk akhir.

2. Memanggang:

  - Bahan Pengembang: Asam tartarat umumnya digunakan bersama soda kue sebagai bahan pengembang dalam makanan yang dipanggang. Ketika dicampur dengan soda kue, asam tartarat menghasilkan gas karbon dioksida yang membantu adonan mengembang.

  - Krim Tartar: Produk sampingan pembuatan anggur, krim tartar (garam kalium dari asam tartarat) banyak digunakan dalam pembuatan kue untuk menstabilkan putih telur kocok dan memperbaiki tekstur meringue dan soufflé.

3. Industri Makanan dan Minuman:

  - Rasa Asam: Asam tartarat berfungsi sebagai agen rasa asam dalam berbagai produk, termasuk permen, minuman, dan makanan acar.

  - Pengaturan pH: Digunakan untuk menyesuaikan dan mengendalikan kadar pH dalam formulasi makanan, berkontribusi pada umur simpan dan stabilitas produk.

Spesifikasi

Kemurnian	98.5
Bentuk	Bubuk kristal putih atau butiran
CAS	Nomor telepon 87-69-4
Sedang mengemas	25kg/TAS
20GP	24 ton
Bidang aplikasi	Minuman ringan, manisan, jus, anggur, produk roti