Perkenalan

Gom gellan adalah polisakarida alami yang dihasilkan dari fermentasi bakteri *Sphingomonas elodea*. Gom ini banyak digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan pengental, karena kemampuannya membentuk gel dan menstabilkan emulsi. Gom gellan dapat membentuk berbagai tekstur gel, dari padat hingga lunak, tergantung pada konsentrasi yang digunakan dan keberadaan bahan-bahan lain.

Aplikasi Gellan Gum

1. Alternatif Susu: Umumnya digunakan dalam alternatif susu nabati seperti susu almond dan yoghurt kedelai untuk meningkatkan tekstur dan stabilitas.

2. Jeli dan Gelatin: Gom gellan merupakan bahan pembentuk gel yang sangat baik untuk membuat jeli, makanan penutup, dan produk berbasis gel lainnya, memberikan tekstur yang halus dan konsisten tanpa memerlukan gelatin yang berasal dari hewan.

3. Saus dan Bumbu Masak: Berfungsi sebagai bahan pengental dan penstabil pada saus, bumbu masak, dan bumbu rendaman, membantu menjaga kekentalan dan mencegah pemisahan.

4. Makanan Olahan: Gom gellan digunakan dalam berbagai makanan olahan untuk meningkatkan tekstur dan kestabilan penyimpanan, sehingga bernilai dalam produksi makanan ringan, makanan, dan bumbu kemasan.

5. Manisan: Dalam industri manisan, ia digunakan untuk membuat permen kenyal dan produk kenyal lainnya karena sifat pembentuk gelnya.

Spesifikasi